Här på Freshome älskar vi särskilt djupare in i designen av bostadsarkitektur och interiörer, men bara ibland blir vi också nyfiken på andra designområden, till exempel gästfrihetsdesign. Vad gör en bra restaurang eller bar? Hur ser du till att kunderna kommer att ha en bra upplevelse och vill återvända och hur kan rymden utforma hjälp för att uppnå vissa affärsmål? Det var de frågor som vi ville ha svar på så vi bestämde oss för att fråga några experter.

Blacksheep grundades 2002 av Tim fårkött och Jo Sampson på grund av deras gemensamma passion för design. Den prisbelönta byrået utmärker sig för att skapa utrymmen som verkligen fungerar, från hotell, barer och restauranger, till detaljhandel, arbetsplatser och bostadsområden. Vi började med Creative Director Jo för att få veta mer om Blacksheeps arbete i restaurang- och bardesign och vad som krävs för att designa ett utrymme som verkligen fungerar.

Kan du ge oss en kort introduktion till Blacksheep?

Blacksheep, som grundades 2002 av chefen Tim Mutton och jag själv, är en ledande designbyrå som specialiserat sig på att skapa exceptionella märkesvaror för mat och dryck, och utformar prisbelönta restauranger, barer, hotell och utrymmen. Baserat i London har studion specialiserade lag som förstår vikten av en heltäckande helhetslös design av gästfrihet, inklusive lokal marknadsanalys, varumärkespositionering, innovativ konceptskapande / implementering och integrerad grafik och branding.

Blacksheep har etablerat ett globalt rykte för att skapa enastående gästfrihetsmiljöer. I likhet med att omdefiniera Londons nattlivsscenario under det senaste decenniet med prisbelönta projekt The Cuckoo Club och Whiskey Mist, Blacksheeps internationella hotellkunder, inkluderar Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels och Marriot Hotels & Resorts.

Blacksheep har skapat globala detaljhandelskoncept för Waterford, Wedgwood och Royal Doulton Group och implementerar internationella shoppingmiljöer för lyxvaruföretaget Hermès. Byrån har ett fortlöpande partnerskap med den kända brittiska kocken Jamie Oliver, som framgångsrikt rullar ut designen av hans Jamies italienska kedja och senast hans Union Jacks restaurangkoncept.

Hur blev du involverad i gästfrihetsdesign?

Jag tog examen med en förstklassig examen i design, som fick mig att snabbt spåra min karriär i branschen. Jag är specialist på att skapa lyxiga interiörer för hotell och privata hem samt i design av spännande detaljhandelar och jag har en skön stylistens öga för det allra bästa inom möbler och inredning. Jag skar mina tänder som arbetar med kända byråer Studio De Lucchi, Terence Conran och United Designers som sökte efter och hittade en designer som kunde matcha och belysa sitt eget hårt vunna rykte för lyx och excellens.

Tim var inspirerad till att börja sin karriär medan han arbetade i barer i början av tjugoårsåldern. Tim fortsatte med att studera Konst och Design med inriktning på att interagera med människor och interagera med utrymme i gästfrihetsmiljöer. Härifrån etablerade han sig i ledande designpraxis inklusive den berömda Terence Conran och United Designers.

Du hävdar att Blacksheep flyger flaggan för design som inte spelas av regelböckerna. Vad betyder det här?

Vi följer inte trender, vi definierar dem. Forskning för begrepp bygger inte på vad som finns där ute eller vad som är aktuellt; eftersom detta kommer att vara daterat vid det tidpunkt då vårt arbete kommer att utvecklas. Vi tittar på trender och försöker stanna ett steg framåt så vårt arbete har livslängd.

I vilken utsträckning kan utformningen av restaurangen eller baren mätbart bidra till effektiviteten av rymden som ett företag?

100%! Placeringen av alla element från cirkulationsutrymmen, till sittplatser i baren bidrar alla till ett utrymme. Om människor inte kan få en drink eller maten är sten kall då misslyckas rymden, och det påverkar verksamheten.

Vilka strategier har Blacksheep på plats för att möjliggöra utformning av arenor som bidrar till lyckligare gäster och högre utgifter?

Det är allting till bra planering av platsen och att den ska fungera, något som kunderna inte skulle vara medvetna om. Då handlar det om atmosfär, från belysning till musik. Människor måste känna sig avslappnad, men innan vi börjar på ett projekt undersöker vi i stor utsträckning i erbjudandet och platsen, så att det vi utformar är relevant för den lokala eller målmedvetna demografiska.

Konsumenter som besöker restauranger och barer gör det självklart för att uppfylla vissa psykologiska behov. Vilka verktyg och strategier har gästfrihetsdesigners till sitt förfogande för att se till att dessa behov uppfylls?

Jag tror inte att det handlar så mycket om psykologiska behov men sociala. Kunden väljer vilken plats som passar bäst för sina speciella stämningar eller krav. Går de någonstans för att förhoppningsvis träffa någon eller går de för en intim middag? Detta bestämmer valet av mötesplats.

Vad skulle du säga är de viktigaste designelementen som påverkar hur lång tid kunderna spenderar i en restaurang eller bar?

Mat, komfort och service! Tjänsten är särskilt viktig - känner sig välkommen och önskad. Atmosfären måste också vara ledande för att hjälpa dig att koppla av och njuta av tillfället.

Vilka är de största utmaningarna som gästfrihetsdesigners står inför idag?

Huvudutmaningarna är att klienter hittar bra platser till rätt hyror. Detta har stor inverkan på projektets budgetar och effekterna på bottenlinjen för ägaren. Till följd av detta kan prispunkterna för mat och dryck påverkas, vilket kommer att få ytterligare inverkan på demografiken för restaurangen.

Vilka är de vanligaste misstag som görs i utformningen av restauranger och barer?

Grundläggande planering - dvs kök, cirkulationer etc och att kunna service en restaurang ordentligt och atmosfären. Det är nyckeln till att få rätt atmosfär, inte för kallt eller inte för högt och ur ett livsmedelsperspektiv, inte för många rätter. Har inte ett definierat erbjudande - mindre är definitivt mer när det gäller elnätet.

Vad är det viktigaste att komma ihåg när du utformar en bar eller restaurang?

Kunden! Hur ska vi locka dem, hur ska vi ge dem en fantastisk upplevelse och vad kommer att göra dem tillbaka?

Vi vill tacka Jo för att ge upp sin tid att svara på våra frågor och för att ge oss en inblick i Blacksheeps arbete. Vi skulle gärna höra om dina erfarenheter av bra restaurang eller bar design men. Berätta vad det handlar om din favoritrestaurang eller bar som håller dig tillbaka och hur kan designen göra en bättre middagsupplevelse?